1. Što su aditivi za hranu
Kako bi se poboljšala kvaliteta hrane i boje i okusa, kao i tehnologiju očuvanja i prerade u hranu u prirodnim ili kemijski sintetiziranim tvarima zvanim aditivi za hranu. Obogašava raznolikost i okus hrane, zadovoljava različite potrebe potrošača, ali također utječe na život ljudi, jednom korišteni u kršenju zakona, može donijeti ozbiljne negativne utjecaje, za proizvode rezanci, odgovarajuća količina upotrebe može poboljšati kvalitetu rezanci proizvodi, povećavaju ekonomske koristi. Kina je veliki potrošač proizvoda od rezanci, više od polovice stanovništva zemlje do hrane na bazi rezanci. Kineska godišnja proizvodnja pšenice 130-140 milijuna tona, nacionalna potrošnja brašna od 90 milijuna tona. Pšenica i drugi usjevi jedan su od važnih žitarica u Kini i zauzimaju vrlo važan položaj u poljoprivrednoj proizvodnji. Brašno kao glavni prerađeni proizvodi pšenice zauzima veliki udio u prehrambenoj strukturi ljudi. Poboljšanjem životnih standarda ljudi, zahtjevi hrane postaju sve veći i viši, bilo da se radi o okusu, boji ili različitim potrebama u preradi proizvoda od tjestenine koji su predviđali veće zahtjeve, dakle, znanstveni i racionalni dodatak aditiva za hranu je neophodno. 
2. Aditivi u proizvodima rezanci
Da bismo proizveli dobre proizvode s rezancima, moramo imati dobro brašno, kako bismo ispunili tržište za razne proizvode od rezanci o kvaliteti brašna raznih zahtjeva, nacionalnog istraživanja i razvoja prehrambenih sektora i razvoja posebnih vrsta hrane za hranu Standardi praha, koje je odobrio državni biro za tehnički nadzor za implementaciju, to jest: kruh, rezanci, knedle, parni kruh, kolačići, kolačići soda, kolači, kolači, peciva, pšenično brašno i pšenično brašno sa spontanim. Međutim, nije dovoljno poboljšati kvalitetu proizvoda rezanci samo s ovim posebnim brašnom. Na primjer, sirovi rezanci, viseći rezanci, instant rezanci i druge različite sorte rezanci imaju različite procese. A potrošačka potražnja je lonac za kuhanje, a ne zalijepiti juhu, u usta glatka, mekana, elastična. Potrebno je prilagoditi postupak u tehnologiji obrade, s različitim vrstama aditiva za tjesteninu, kako bi se proizveli razni rezanci kako bi zadovoljili tržišnu potražnju. Stoga je važno proučiti primjenu aditiva za hranu u proizvodima rezanci.
(1) sredstvo za zgušnjavanje
Pojačatelji s glutenima od brašna igraju važnu ulogu u poboljšanju glutena brašna, poboljšanju kvalitete brašna i poboljšanju kvalitete proizvoda rezanci, te su razvijeni i primijenjeni uglavnom za proizvodnju kruha i dio glutena rezanci. Dodavanje DHY zgušnjivača za zgušnjavanje vlage može povećati sadržaj glutena u brašnu, a učinak pojačanja glutena je izvanredan.
(2) Emulgator
Tijekom postupka miješanja, hidrofilni dio i lipofilni dio emulgatora mogu se kombinirati s proteinom pšeničnog glutena i proteinom glutena pšenice u tijestu, povezujući odvojene proteinske molekule jedni s drugima kako bi tvorili svojevrsni kompleks gluten proteina. Na taj način, glutenski proteini iz malih molekula u velike molekule ili čak supramolekule, kako bi se nadoknadila hidratantna mješavina tijesta, bespomoćni nedostaci proteina glutena, tako da je struktura mreže glutena robusnija, vezanje membrane glutena savršeno. Kao što je upotreba emulgatora u obradi rezanci, ne samo za smanjenje juhe za pastu za kuhanje i može poboljšati osjećaj glutena s rezancima. Postoji mnogo vrsta emulgatora i često se kombiniraju u složeni emulgator. (3) Bulking Agent
Sredstvo za izbacivanje ne samo da hrana proizvodi meku porozno tkivo nalik spužvi, tako da je okus mekan i ukusan, širenje volumena; i može učiniti da žvakaće slinu brzo prodre u tkivo proizvoda, kako bi prodredila topive tvari unutar proizvoda, potaknula gustatorne živce, tako da brzi odgovor na okus hrane; Kad hrana uđe u želudac, razni probavni enzimi mogu se brzo ući u prehrambeno tkivo, tako da se hrana može lako i brzo probaviti, apsorbirati i izbjeći gubitak hranjivih tvari. Izbjegavajte gubitak hranjivih sastojaka. DEWEI izvor dobre topljivosti, pjena je također vrlo idealno, pjenasta trajna, bezbojna i ukusna, pahuljast efekt je dobar, posljednjih godina u proizvodima od tjestenine u primjeni postupnog povećanja.
