I ključ za kvalitetu proizvoda, u njegovom proizvodnom procesu, pari, zakiseljavanje, zapečaćeno pakiranje i sterilizaciju.
Prije svega, proizvod se pari i kuha, tako da je škrob u sirovim rezancima u potpunosti zalijepljen, a istodobno je protein u sirovim rezancima denaturirao toplinom, tako da se sirovi rezanci kuhaju od sirove. Općenito, vrijeme rezanci za paru je oko 3,5 min, temperatura pare trebala bi doseći 96 ~ 98 ° C, sadržaj vlage je do 60% ili više, a aktivnost vlage je također velika, što je vrlo lako širiti za širenje Mikroorganizmi.
Dalje, rezanci s parom treba staviti u pročišćeni pH = 4,3 bazen za pranje kiseline za oko 50 -ih. Svrha pranja vode i pranje kiseline je da se vrući rezanci brzo ohlade, da se njihova površina konvergira, spriječi daljnja pasta, također sprječavaju da se rezanci drže jedni drugima i igraju ulogu bakterijske inhibicije. PH vrijednost rezanci je 3,8-4,2, što pogoduje da se osigura efekt sterilizacije u kraćem vremenskom razdoblju ispod 100 ℃.
Konačno, nakon što rezanci padnu u vrećicu i zapečate, zatim sterilizirani, pakirani rezanci će se sterilizirati grijanjem pare, uglavnom na temperaturi od 92 ~ 95 ° C, vrijeme od oko 35 min. kako bi se osiguralo da su rezanci komercijalno sterilni i više ne podliježu vanjskoj kontaminaciji.